06 août 2013

vacances

 

dessin d'Emmanuel Dodet

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26 août 2012

août

porets

la Bourgogne en été : du vert, du vert, encore du vert

 

Le mois d'août est arrivé, les vignerons peuvent souffler un peu et laisser la nature faire son oeuvre. La croissance a ralenti et les sarments se teintent de brun rougeâtre, ils se lignifient, c’est l’aoûtement. Lentement, le raisin mûri. Il va d’abord devenir plus compact et se colorer, c'est la véraison. Vient ensuite la période de maturation, où il perd de l’acidité et gagne en sucre. Les petites baies du chardonnay vont dorer, le pinot noir va prendre sa belle couleur noire bleutée violacée (seule sa peau est colorée, le jus est incolore, c'est leur macération et leur fermentation ensemble qui colore le vin).

 

borne

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