Le raisin peut être récolté dans d'autres conditions : 

Si le champignon Botrytis Cinerea cause bien des soucis aux viticulteurs avec sa pourriture grise, il est aussi à l'origine de la pourriture noble qui donne des raisins naturellement plus concentrés en sucre. Ces baies surmûries donnent les vins liquoreux. 

botrytis-riesling

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Botrytis Cinerea sur riesling

Dans le cas des vendanges tardives, les grappes sont également plus sucrées, parce qu'elles sont récoltées plus tard, à surmaturation

Le vin de paille est issu du déssèchement des raisins sur claies (passerillage). Pendant plusieurs mois la déshydratation les concentre en sucre

Les vendanges du vin de glace ont lieu en plein hiver, lorsque les baies sont gelées. Elles ont souvent lieu la nuit, pour que soient atteintes les températures exigées par l'appellation (en dessous de - 6°)

 

vin blanc